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高中·《探究酵母菌细胞呼吸的方式》试讲稿
一、导入
同学们，看黑板上老师展示的这几幅图片，他们分别是酵母菌结构的图片、酵母菌发酵馒
头的图片、酵母菌酿酒的图片。酵母菌有什么特点？你来说。他说酵母菌是一种单细胞的真菌，
在有氧和无氧的条件下都能生存，属于兼性厌氧菌。那同学们知不知道酵母菌在生活中有哪些
应用？（蒸馒头、酿酒……）是的，我们平时吃的馒头松软多孔，就是因为我们在和面时加入
的酵母菌，经发酵产生的气体遇热膨胀所致。在工业上，酵母菌能使葡萄糖发酵产生酒精。酵
母菌发酵产生的气体是什么？好多同学说是二氧化碳。到底对不对呢？今天我们就来探究酵母
菌细胞呼吸的方式。
二、新课讲授
我们要探究酵母菌细胞呼吸的方式，首先要提出探究问题是什么？对，先要弄清条件，酒
精和 CO2 是酵母菌在有氧条件下还是在无氧条件下产生的？ 那你的假设是什么？（在有氧和
无氧的条件下都能产生二氧化碳，但酒精只能在无氧的条件下产生。）下面我们就通过实验来
验证我们的假设是否成立。大家观看大屏幕，注意观察实验步骤和一些注意事项。前后四人为
一小组，先来分析这几个问题：（1）本实验的自变量、因变量、无关变量是什么？（2）如何
控制有氧和无氧的条件？（3）怎样鉴定有无酒精产生？怎样鉴定有无二氧化碳产生？如何比
较二氧化碳产生的多少？（4）怎样保证酵母菌在整个实验过程中能正常生活？理清思路后，
制定出实验方案。
刚才老师下去巡视了一圈，发现大家都讨论的非常激烈，你选用的实验材料是什么？（鲜
酵母菌培养液）选择的试验器具和试剂是什么？（器具有试管、烧杯……，试剂有质量分数为
5% 的葡萄糖液、澄清的石灰水、溴麝香草粉蓝水溶液、重铬酸钾溶液。）大家回答的很全面，
哪个小组想说说你们的实验方案？
看来大家都设计出了实验方案，下面分小组开始实验，并做好记录，实验完成后小组内根
据实验讨论、分析，得出结论。（生实验）实验做完了，酵母菌的细胞呼吸有几种方式？（两种）
哪个小组来说一下每种方式的条件和产物是什么？好，第一小组你们来说。他们组认为在有氧
的条件下，酵母菌细胞呼吸产生了大量的二氧化碳。那你们是如何检验二氧化碳的？很方便的
方法，利用二氧化碳可以使澄清的石灰水变浑浊的性质，并且实际观察到了石灰水变浑浊，请坐。
还有没有其他小组要补充的？第四小组。这组同学的结论是在无氧的条件下，酵母菌细胞
-60-呼吸产生了二氧化碳和酒精。你们是如何检验二氧化碳和酒精的？说的非常详细，溴麝香草粉
蓝水溶液由蓝变绿再变黄，说明有二氧化碳的产生，重铬酸钾溶液变成了绿色，说明有酒精的
产生。还有其他同学有不同的意见吗？
看来大家的实验都做得非常成功。我们把刚才两位同学的回答结合起来也就得出了今天的
实验结论：酵母菌的呼吸方式有两种，即有氧呼吸和无氧呼吸。在有氧条件下，酵母菌通过细
胞呼吸产生大量二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌除了可以产生二氧化碳，还有酒精的产生。
像我们今天的这个实验，设置两个或两个以上的实验组，通过对结果的比较分析 , 来探究
某种因素与实验对象的关系，这样的实验叫做对比实验。在本节课的探究活动中，需要设置有
氧和无氧两种条件，探究酵母菌在不同氧气条件下细胞呼吸的方式，这就是对比实验。对比实
验也是科学探究中常用的方法之一，在后面的实验中我们还会用到的。
三、巩固练习
我们知道了重铬酸钾溶液可以用来检测酒精，这一原理在生活中有什么用处？（查酒驾）
很好，大家都会学以致用了，这也是我们生活中最常见的一个应用。
四、回顾总结
有没有同学可以总结一下，我们这节课学习了什么？
五、作业布置
愉快的时光总是过得很快，我们也到了下课的时间，给大家留一个作业：课下通过查资料，
找一找酵母菌在生活中还有哪些应用，下节课和我们大家分享。这节课就到这里。下课！
（编辑：黄梅华图）
